La Rei Natura von Michelangelo Mammoliti.

Dieser junge, aber bereits etablierte Koch aus dem Piemont, mit teilweise kalabrischen Wurzeln, bietet eine kreative und persönliche Küche, die tief in ihren Zutaten verwurzelt ist, insbesondere in Gemüse. Der Großteil des Gemüses stammt aus seinen eigenen Gärten und Gewächshäusern, die nach biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet werden. Es stehen drei Degustationsmenüs zur Auswahl, aus denen auch einzelne Gerichte à la carte bestellt werden können: "De Rerum", bestehend aus zehn Gängen, präsentiert die umfassendste und aktuellste Interpretation der Kochphilosophie; "MAD 100% Natura" stellt die Pflanzenwelt in den Mittelpunkt, wobei tierische Proteine eine eher untergeordnete Rolle spielen; und "Voyage" bietet kräftigere Aromen, die von seinen internationalen Erfahrungen inspiriert sind. Unter den Gerichten zeichnet sich das Rotbarschfilet in valencianischer Sauce durch seine Intensität und Präzision aus. Das gastronomische Angebot findet seinen natürlichen Gegenpart in einer außergewöhnlichen Weinkarte: Im Herzen der Langhe herrscht Barolo, präsentiert in einer umfangreichen Auswahl an Lagen und Jahrgängen. Ein junges, dynamisches und effizientes Serviceteam trägt dazu bei, dass das gesamte Erlebnis harmonisch und ansprechend ist.