La Passagère – Hotel Belles Rives

Das Erste, was Gäste in diesem Hotel beeindruckt, ist seine atemberaubende Lage. Es ist nicht einfach für einen Koch, sich an einem solchen Ort zu behaupten, aber Aurélien Véquaud gelingt dies. In einer gehobenen Speisekarte, die natürlich von der mediterranen Küche inspiriert ist (denken Sie an köstlichen kleinen Thunfisch, halbgaren Tomaten und Rucola-Vinaigrette), spiegeln sich die Ursprünge des Küchenchefs – die Vendée im Westen Frankreichs – auf jedem Teller wider. Ungepasteurisierte Sahne verleiht dem Krabbengericht (einem zarten Esquinado-Cannelloni mit Zitronenmelisse-Schaum und Fenchel) eine besondere Note, während Muscheln in Weißweinsoße mit Oscietra-Kaviar zu der Dorade serviert werden. Die Terrasse bietet einen atemberaubenden Blick auf das Meer und die Berge des Esterel.