La Lobita

Die Geschichte dieses Restaurants, einer Art Tempel der kulinarischen Künste für Pilzliebhaber, ist auch eine Geschichte von Gastfreundschaft, denn die Küchenchefin Elena Lucas (mit großer Bescheidenheit) repräsentiert die dritte Generation ihrer Familie, die in dieser Küche gearbeitet hat. Der Name des Restaurants ist eine liebevolle Hommage an ihre Großmutter (Luciana Lobo) und ermöglicht es den Gästen, ein besseres Verständnis für ihre sehr persönliche und kreative Küche zu entwickeln, die traditionelle Aromen neu interpretiert und gleichzeitig die regionale Umgebung und deren natürliche Ressourcen hervorhebt. Gemeinsam mit ihrem Ehemann und Sommelier Diego Muñoz versucht Elena Lucas, einen kulinarischen Dialog mit ihren Gästen zu führen, als würden wir gemeinsam mit ihr durch ihre nahegelegenen Wälder und Kiefernwälder spazieren (diese Verbundenheit mit ihrer natürlichen Umgebung spiegelt sich in ihren Gerichten wider, wie zum Beispiel die Thymian-"Cuajada" (Quark) mit fermentiertem Kiefernhonig, sowie im Geschirr und der Dekoration). Eines der Geheimnisse des Restaurants ist, dass nur die Wildpilze gepflückt werden, die an diesem Tag verwendet werden sollen. Diese werden dann gewaschen und an der Luft getrocknet.