La Grappe d'Or (oder: Der goldene Traubencluster)

Clément Petitjean ist tief mit seiner Region verbunden und ein stolzer Botschafter seiner Provinz Luxemburg sowie der Gegend Gaume. Dies zeigt sich in den sehr engen Beziehungen, die er zu lokalen Produzenten aufgebaut hat. Der Blick auf die Wiesen und die natürliche Neigung des modernen Innenraums laden dazu ein, mit der Natur in Einklang zu treten, insbesondere unter den feinen, wolkenartigen Strukturen, die von der Decke hängen. Ein Feuer im Kamin verstärkt zusätzlich die gemütliche, familiäre Atmosphäre im Salonbereich. Wählen Sie aus dem hervorragenden Cocktailangebot des Sommeliers, bevor Sie Petitjeans köstliche Küche probieren. Er nennt immer die Namen der Lieferanten, deren Zutaten in seinen Gerichten verwendet werden. Er würdigt ihre harte Arbeit, beispielsweise durch säuerlich-fermentierte Noten, um das perfekte Gleichgewicht zwischen dem charakteristischen Geschmack und der Intensität des Hauptingredients zu erzielen, das fast immer aus der Region stammt. So kann er zum Beispiel Kalb von Lothar Vilz aus Limousin in schwarzen Bohnen marinieren, es dann medium rare zubereiten und anschließend mit einem würzigen Beilagengericht aus Bohnen und Malz servieren, zusammen mit einer Mischung aus Petersilienwurzeln und einer unglaublich kräftigen Soße auf Basis von dunklem Ale. Das hauptsächlich belgische Käseangebot ist unbedingt eine Kostprobe wert. Eines ist sicher: Petitjeans sehr persönliche und virtuose Hommage an seine Region trifft immer den richtigen Ton!