KOLI – Küche mit regionalen Zutaten.

Die drei Brüder Rivera-Río (Rodrigo, Daniel und Patricio) vereinen hier ihr Talent und sind für die Küche, die Konditorei und den Service dieses einzigartigen Restaurants verantwortlich. Dieses Restaurant verkörpert wie kaum ein anderes das neue Gesicht der nordmexikanischen Küche und zelebriert regionale Zutaten und traditionelle Gerichte mit einer Speisekarte, die gleichzeitig innovativ, verspielt und mutig ist. Ein Gefühl des Stolzes auf lokale Traditionen und Zutaten durchzieht das gesamte Degustationsmenü, sei es ein Spanferkel, serviert mit einer besonderen Mole-Sauce aus Neolonés, oder eine außergewöhnlich zarte und neu interpretierte Variante von Lamm, begleitet von Pflaumen und Foie Gras. Die Cocktailbegleitungen, ob mit oder ohne Alkohol, sind sowohl durchdacht als auch unvergesslich.