Jean-Marc Pérochon.

Im Restaurant, das von bodentiefen Fenstern gesäumt ist, können Sie die Sonnenstrahlen bewundern, die auf dem Meer glitzern. Ein talentierter Kapitän hat hier seinen Anker geworfen: Jean-Marc Pérochon, der bereits mit 17 Jahren zur See fuhr und dabei die Straße nach Schottland überquerte, bevor er durch Europa reiste und bis in die Westindien kam. In seinem Hotel-Restaurant kombiniert seine Küche minimalistische Elemente mit exotischen Aromen, Extrakten, Fonds und Emulsionen, sodass unsere Geschmacksknospen nach mehr verlangen. Er setzt ausschließlich auf erstklassige Produkte, insbesondere Fisch und Meeresfrüchte aus der Fischauktion in Saint-Gilles-Croix-de-Vie (die die Speisekarte dominieren), aber auch Geflügel aus Challans und Gemüse von lokalen Anbietern.