Iván Cerdeño

Im historischen "Cigarral del Ángel" (ein "Cigarral" ist ein typisches Landhaus im Toledaner Stil), eingebettet in üppige Gärten am Ufer des Flusses Tajo, können Gäste die ungewöhnliche Küche des Küchenchefs Iván Cerdeño genießen. Er kreiert Gerichte, die auf Erinnerungen aus der Vergangenheit und saisonalen Zutaten basieren. Dabei verwendet er die feinsten Produkte aus La Mancha, die charakteristischen Aromen von Wildfleisch aus den Montes de Toledo und farbenfrohes Gemüse aus lokalen Gärten. Er lässt sich auch von den verschiedenen Kulturen inspirieren, die hier ihre Spuren hinterlassen haben, sowie von den fernen Meeren rund um die Iberische Halbinsel. Eingelegtes Gemüse, Saucen, eingelegte Fischspezialitäten und Marinaden spielen eine wichtige Rolle in einer Küche, die die kulinarischen Wurzeln La Manchas mit einem modernen Touch verbindet. Dies zeigt sich in vier Menüs: der wochentäglichen "Mediodía"-Option und drei Degustationsmenüs ("Monte y Ribera", "Toledo Olvidado" (vergessenes Toledo) und "Memorias de un Cigarral"), die meist mit "atisbos" beginnen – kleinen, traditionellen Vorspeisen mit einem modernen Touch. Wir haben besonders das Wildschwein-Gericht genossen (ein köstliches Bratenstück mit würzigen, mexikanisch inspirierten Nuancen und Aromen).