Hauptmann (oder Sergeant) für die Rekrutierung.

Chef Alain Pégouret hat seine Liebe zur präzisen und sorgfältigen Arbeit von Joël Robuchon geerbt. Um sich selbst von seiner handwerklichen Kunst zu überzeugen, muss man nur das Restaurant Le Sergent Recruteur betreten, eine historische Taverne auf der Île Saint-Louis, die sich in ein gehobenes Restaurant verwandelt hat. Der ehemalige Küchenchef des Laurent demonstriert dabei eine beeindruckende Beherrschung seines Fachs. Seine delikaten Gerichte zeichnen sich durch klare Aromen aus – man schmeckt seine solide klassische Grundlage – und bleiben dank ihrer Harmonie, der Raffinesse der Saucen (wie die Périgueux-Sauce, die das Eierote mit schwarzem Trüffel begleitet, oder die royale Sauce, die saisonal mit Hase und ganzjährig mit Tintenfisch serviert wird) und ihrer perfekten Zubereitung im Gedächtnis. Das Lokal strahlt eine ruhige, elegante Atmosphäre aus, die auf kunstvolle Weise modernes Design mit historischen Mauern verbindet.