Grünewald: Das Küchenerlebnis

Eine offene Küche, umrahmt von einer grunen Marmorplatte, bildet das Zentrum dieses stilvoll gestalteten Gebäudes an der Straßenecke. Die Sitzplätze an der Theke sind besonders beliebt, aber es gibt auch einen einladenden Gemeinschaftstisch. Es ist eine Freude, Clovis Degrave und sein Team zu beobachten, die gerne mit den Gästen plaudern und sich austauschen. Wir empfehlen das Menü aus mehreren Gängen, das Kreativität mit japanischer Gelassenheit verbindet. Der Küchenchef gesteht eine Vorliebe für außergewöhnliche Zutaten ein, deren Qualität er durch amüsante Texturen und reichhaltige Saucen hervorhebt. So könnte er beispielsweise ein Stück Thunfischbauch von Balfego sanft auf Binchotan anbraten und dazu eine lebendige Mischung aus braunem Reis und geriebenem Wasabi servieren. Oder wie wäre es mit Ravioli, gefüllt mit Eigelb und überzogen mit einer leichten, rauchigen Emulsion und geriebener weißer Trüffel? Clovis Degrave hat ein Talent dafür, ausgefeilte Techniken mit kräftigen Aromen zu kombinieren, wobei seine fruchtigen fermentierten Kreationen und sorgfältig zubereiteten Saucen besonders hervorzuheben sind. Sein Menü ist sowohl makellos ausbalanciert als auch auf eine fesselnde Art und Weise spannend.