Gerste und Schwein.

Der Raum ist ausgesprochen ungezwungen, und Gäste können gerne so kommen, wie sie sind, aber die Leidenschaft dieser Küche ist unverkennbar. Sie verwenden geschickt regionale Zutaten mit einer unverwechselbaren Aromenvielfalt aus der Südwestregion, die sich an mexikanischen und südlichen Traditionen orientiert, während gleichzeitig eine moderne, globale Raffinesse bewahrt wird. Das Degustationsmenü ist sorgfältig auf die Jahreszeiten abgestimmt, und Verfeinerung wird mit einer Prise Verspieltheit kombiniert. Der Hiramasa-Fisch mit karamellisierten Äpfeln ist ein cleverer erster Bissen, der einen Vorgeschmack darauf gibt, was noch kommt: von einem im Holzofen gegrillten Wolfsbarsch mit cremiger Currysoße bis hin zu Wagyu-Tatar, Ribeye-Steak und Rippchen mit knusperndem schwarzen Knoblauch. Neben Gerichten, die in Secondhand-Läden gekauft wurden, und dem Anbau von Produkten vor Ort setzen sie sich auch für Nachhaltigkeit ein, beispielsweise durch das Sammeln von Regenwasser für ihren Garten.