Gaytán

Gaytán ist die Verwirklichung eines Traums für Küchenchef Javier Aranda und unterscheidet sich daher deutlich von einem typischen Restaurant. Dieser Ort, der eine Innenarchitektur mit vielen Designelementen und zwei privaten Lounges aufweist, wird dominiert von originalen Holzsäulen, die die große, offene Küche flankieren, die zum Essbereich hin offen ist, sodass sich die Gäste wie Teil des kreativen Prozesses fühlen. Die Küche, ergänzt durch eine kleine Speisekarte für Geschäftskunden während der Woche, zielt darauf ab, das zu präsentieren, was hier als "die Freuden der Saison" beschrieben wird – etwas, dem sie mit verschiedenen Menüs gerecht werden: Inaurem (was im Lateinischen so viel wie Juwel oder wertvolles Objekt bedeutet); Javier Aranda (mit Fokus auf die Hauptzutaten der Saison); und insbesondere das "Gran Menú Javier Aranda", bei dem den Gästen die Techniken und Schritte offenbart werden, die in die Zubereitung jedes Gerichts einfließen. Ein Gericht, das uns in der Seafood-Sequenz besonders beeindruckt hat, war die imposante Dublin Bay Garnelen 000 aus Schottland mit Beurre Blanc und Tarragon-Essenz sowie Champagner.