Finift

Einzigartiges Menü mit lokalen Produkten vom Chef, der sich auf die neue russische Küche spezialisiert hat. All dies in lebendigen Innenräumen, die an die legendäre Marke der russischen Handwerkskunst erinnern, im Herzen von Rostow.

Das Restaurant "Finift" befindet sich im Herzen der alten russischen Stadt Rostow, im "Gostiny Dvor" – einem restaurierten architektonischen Denkmal des 19. Jahrhunderts. "Finift" bedeutet im Griechischen "mischen". Dieser Name spiegelt nicht nur die regionale Identität wider (Finift ist ein einzigartiges und landesweit bekanntes Handwerk aus Rostow), sondern positioniert auch das Konzept des Restaurants klar. Finift ist eine Technik der Emaillierung, und das Konzept unseres Restaurants ist ähnlich: lebendig, niemals verblassend, und hinterlässt unvergessliche Eindrücke bei unseren Gästen.

Die Idee des Restaurants basiert auf einem modernen Verständnis traditioneller russischer Handwerkskunst und Küche. Auf der Grundlage von Technologie und Erfahrung wird eine neue und lebendige Interpretation traditioneller russischer Ornamente in das Design des Restaurants, lokale Rezepte und Produkte in der Gastronomie und der Barkarte gebracht.

DESIGN: Die von Hand bemalteten, farbenfrohen Emaillen im Innenraum werden von strengem und schlichtem Silber und Messing umrahmt. Die leuchtenden Elemente sind von den strengen, weißen, aber dennoch nicht langweiligen Wänden und Decken umgeben. Glänzende Oberflächen von Paneelen stehen im Kontrast zu matten Wänden mit handgeschnitzten Reliefs aus Pflanzenmotiven, die an die Technik der russischen Wandmalerei erinnern. Auf dem Boden befindet sich ein Parkettboden mit einem Muster, das den leuchtenden, blumigen Marmor akzentuiert. Spiegel an Decke und Wänden sorgen für mehr Licht, während ein Kachelofen, ein Kamin und eine große Kommode dem Innenraum eine gemütliche Note verleihen. Im Projekt werden traditionelle Elemente des russischen Stils verwendet, aber in einer modernen Interpretation. Dazu gehören bemalte Kommoden und Öfen, die mit Kacheln verziert sind. Die Zugehörigkeit des Restaurants zu Rostow wird durch eine große, ebenfalls von Hand bemalte Statue eines Elchs im Eingangsbereich unterstrichen (der Elch ist ein Symbol der Stadt und befindet sich auf dem Wappen). Die Statue im Eingangsbereich ist auch eine Idee für eine Fotoecke für die Gäste des Restaurants. Die Verwendung von Spiegeln in Form stilisierter Kokoschniks (traditionelle russische Kopftücher) in den Toilettenräumen lenkt die Aufmerksamkeit unserer Gäste auf die "russische" Ästhetik und das "Finift"-Konzept.

MENÜ: Da das Restaurant im Herzen einer alten russischen Stadt liegt, basiert das Menü auf der nationalen Küche. Im Rahmen der "modernen Interpretation russischer Traditionen" verwendet der Chef lokale Produkte und Rezepte, die auf der Grundlage moderner gastronomischer Trends neu interpretiert wurden. Wir arbeiten mit über 20 Bauernhöfen und Lieferanten aus der Umgebung zusammen. Insbesondere liefern lokale Fischer 7 Fischarten an die Küche des Restaurants, die im größten See der Region Jaroslawl, Nero, gefangen werden, an dessen Ufer Rostow liegt.

Beispielmenü: Fladenbrot mit geräuchertem Lachs aus Rostow mit Eigelbcreme unter einer Quarkglasur. In den Nero fließen fast 20 Flüsse und Bäche. Es ist nicht überraschend, dass die Fischerei nicht nur eines der ältesten Handwerke der Region ist, sondern auch die beliebteste. Rostower hatten beispielsweise das Monopol auf die Fischerei im Fluss Sara (dem größten Fluss, der in den Nero mündet), das ihnen von Katharina der Großen gewährt wurde. Lachs, Hecht, Barsch, Brasse – das ist nur ein kleiner Teil. Das Räuchern auf Birkenholz verleiht dem Hecht nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern auch einen angenehmen Duft von Lagerfeuerrauch. Gesalzene Gurken aus Poretschje-Rybnoye mit Kürbis. Poretschje-Rybnoye ist ein Dorf, das 11 km von Rostow entfernt liegt. Im Jahr 1719-1720 reisten die Dorfbewohner auf Anordnung von Peter dem Großen, um in Holland Gartenbau zu lernen. Später wurde der kommerzielle Gartenbau zur Haupteinnahmequelle der Einwohner von Poretschje. Der Nero-See versorgt sie nicht nur mit Fisch, sondern auch mit Düngemitteln für den Gartenbau. Die Einheimischen bauen Gemüse, darunter Kürbisse, Zichorie und natürlich Gurken, an. Jedes Jahr Mitte Juli findet in Poretschje-Rybnoye der "Gurkentag" statt.

BARMENÜ: Die Weinkarte basiert ausschließlich auf russischen Weinen. Unser Sommelier orientierte sich an dem Autor-Guide von 2023 von Artur Sarkisian. Die Cocktailkarte des Restaurants besteht aus 12 Getränken, von denen jedes nach einer Sehenswürdigkeit oder einem bekannten Ort in Rostow benannt ist und als "Geschmackskompass" für die Gäste dient. Durch das Probieren der Cocktails aus der "Finift"-Karte lernen die Gäste die Sehenswürdigkeiten der Stadt kennen und planen, was sie besuchen möchten. Zum Beispiel hat der Cocktail "Nero" eine blaue Farbe und wird in einem "Chalet"-Glas serviert, das an den See erinnert. Oder der Cocktail "Sysoy", der nach der größten Glocke im Uspenski-Kathedrale benannt ist. Er wird in einem Glas serviert, das an die Glocke erinnert und hat eine grünliche Farbe. Außerdem sind im Menü traditionelle russische Spirituosen wie "Polugar" von Herstellern aus Jaroslawl erhältlich. Die Verwendung lokaler Produkte ermöglichte es, Liköre der eigenen Herstellung auf der Basis lokaler Beeren und Früchte wie Blaubeeren, Cranberries, Himbeeren, Äpfeln und Johannisbeeren in die Barkarte aufzunehmen. Einige davon werden im Apothekergarten des Rostower Kremls angebaut.