Felder von René Mathieu.

René Mathieu hat sich im Airfield Hotel niedergelassen, um dort seine Arbeit mit Pflanzen fortzusetzen. Dieser Verfechter der luxemburgischen Region und der vielfältigen Pflanzenwelt entwickelt sich ständig weiter, ohne dabei seinen ambitionierten und innovativen Ansatz zu verlieren. Seine unkonventionelle Herangehensweise an Gemüse, Kräuter und Früchte ist wirklich beeindruckend. Er präsentiert die einzelnen Zutaten jedes Gerichts und erklärt deren Eigenschaften sowie seine Zubereitungsmethoden. Chef Mathieu bemüht sich, die authentischen, natürlichen Aromen hervorzuheben und diese subtil und intensiv zu betonen. Seine Saucen verstärken jeden Gang zusätzlich und verleihen ihm elegante, rauchige Noten, die eine Grundlage seines Menüs bilden. Er könnte beispielsweise Lauchherzen im Ofen grillen, bevor er sie zerdrückt und dann über offenem Feuer gart, wodurch ein saftiger, rauchiger Geschmack entsteht. Alternativ kombiniert er eine grüne Lauchcreme mit fermentierten Zitronen, während geröstete Haselnüsse für einen knusprigen Akzent sorgen und Trüffel eine Note von Raffinesse hinzufügen. Im Restaurant Fields erwartet Sie eine kulinarische Reise durch die Jahreszeiten, bei der die faszinierenden Saucen des Küchenchefs ständig überraschen und begeistern. René Mathieu liebt das Kochen, und seine Leidenschaft für Essen ist ansteckend.