El Portal de Echaurren

Francis Paniego strahlt Ehrlichkeit, Aufrichtigkeit, Leidenschaft und Liebe für seinen Beruf sowie für das Erbe seiner Familie aus. Er und sein Bruder Chefe (Maitre d'hôtel und Sommelier) repräsentieren die fünfte Generation in diesem Restaurant, das seit über einem Jahrhundert besteht. Hier entdeckt man eine Neuinterpretation der kulinarischen Wurzeln des Küchenchefs, jedoch mit einer kreativeren Perspektive. Er setzt seine außergewöhnlichen technischen Fähigkeiten ein, um Zutaten wie Innereien zu veredeln und so den Gaumen auf neue Höhen zu bringen. Gäste können zwischen zwei Degustationsmenüs wählen: "Turza" und "Usaya", bei denen die Gerichte in Sequenzen angeordnet sind: "Territorio", "Animal", "Memoria"... Davor werden Vorspeisen und kleine Snacks serviert (im "Salón de la Galería" oder an der Bar von "El Portal"), die die Grundpfeiler dieses Restaurants widerspiegeln, darunter seine sehr vermisste Mutter Marisa Sánchez. Besonders beeindruckt waren wir vom gebratenen Bresse-Taubenbrust, dem gerösteten Blumenkohl und den knusprigen "Bonbons", die aus den Schenkeln und Flügeln zubereitet wurden.