El Doncel

In dieser Stadt, die von mittelalterlichem Charme geprägt ist, erregt ein Restaurant wie El Doncel aufgrund des Kontrasts zwischen seiner modernen Küche und dem renovierten, rustikalen Ambiente in einem großen Haus aus dem 18. Jahrhundert besondere Aufmerksamkeit (es stehen auch Zimmer für Übernachtungen zur Verfügung). Die Brüder Pérez (Enrique leitet die Küche; Eduardo arbeitet als Chef de Service und Sommelier) haben ein Restaurant mit einer langen kulinarischen Tradition übernommen und führen es mit Begeisterung und Ehrlichkeit weiter. Ihre Küche wird in zwei Degustationsmenüs präsentiert, beide begleitet von handgemachtem Brot aus Bio-Mehl: Ein kürzeres Menü namens "Esencia y Sabor" und eine längere Option namens "Gastronómico". Derzeit legen sie besonderen Wert auf lokale Salzwerke, wie zum Beispiel das restaurierte Werk in Saelices (Provinz Cuenca), weshalb sie Salz in verschiedenen Formen verwenden: roh, in Salzlake, als Gewürz und in Marinaden. Das Geschirr, das sie selbst entworfen haben, wird von einem lokalen Handwerker hergestellt.