Drevå

Ein neues Restaurant der gehobenen Küche, oder genauer gesagt, wie die Ideengeber des Projekts es definieren: "New Era Dining", hat seine Türen in der Pulkowski-Straße in Sankt Petersburg geöffnet und stellt eine konzeptionelle Fortsetzung des "Nordic"-Projekts von Nadezhda Tretyakova dar. Daniel Hoglander, bekannt aus dem in Stockholm gelegenen Restaurant Aloё (zwei Michelin-Sterne) und der Gastropub Black Milk, ebenfalls in Stockholm, ist Küchenchef und die treibende Kraft hinter Drevå. Der Name Drevå ("Baum") ist inspiriert vom Bild des Yggdrasil, des Weltenbaums der skandinavischen Mythologie. Diese universelle Metapher spiegelt die Philosophie des Projekts wider, dessen Wurzeln in der nordischen Küche und den Traditionen der großen französischen Schule liegen – aber nicht nur. Die Küche von Daniel Hoglander ist kosmopolitisch und tiefgründig persönlich. Daniel Hoglander kombiniert Zutaten aus aller Welt auf fantasievolle Weise, bleibt aber gleichzeitig dem Konzept treu. Er setzt frei verschiedene kulinarische Techniken aus aller Welt ein. Er bricht mit Stereotypen, arbeitet mit auffälligen Kontrasten und starken Emotionen und betont vor allem: den Geschmack. Avantgarde und Dekadenz, Old School und Punk, der europäische Norden und die Farben des Maghreb, die Alte Welt und Südostasien, Klassik und Rebellion, Schärfe und Zärtlichkeit – all das ist "New Era Dining", die Gastronomie der kommenden Epoche, so wie wir sie uns vorstellen. Die Autoren des gastronomischen Degustationsmenüs zur Eröffnung von Drevå haben es "Le Provocateur" genannt: Es bleibt zwar innerhalb der Grenzen der gehobenen Küche, sprengt aber gleichzeitig die Grenzen der Wahrnehmung. Hier gibt es Spiel mit Streetfood, kräftige, würzige Aromen und die Verwendung unerwarteter Zutaten. Das Menü "Le Provocateur" besteht aus 14 Gängen (Preis: 14.000 Rubel), das gastronomische Menü "Der Kuss des Schmetterlings" aus 8 Gängen (Preis: 5.500 Rubel).