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Niven Kunz ist bekannt für sein 80/20-Konzept: Bei Triptyque machen Gemüse und Früchte mindestens 80 % jeder Speise aus. Er ist ein wahrer Botschafter der Region Westland und besucht regelmäßig seine Lieferanten in der Umgebung. Gemeinsam mit seiner Frau, der Gastgeberin Virginie van Bronckhorst-Kunz, möchte er den Gästen das Gefühl vermitteln, eins mit der Natur zu sein. Sie erreichen dies auf subtile Weise, mit einer gewissen natürlichen Leichtigkeit. Auch die elegante und luxuriöse Einrichtung hat eine natürliche Note, wobei Details wie getrocknete Blumen einen Hauch von Raffinesse verleihen. Mit einem sehr persönlichen kreativen Ansatz setzt der Küchenchef das Terroir in den Mittelpunkt. Seine Gerichte zeichnen sich durch ihre tiefen, komplexen Aromen aus. Durch einen mehrstufigen Prozess verwandelt er Karotten in ein veganes Steak-Tartare, das optisch und geschmacklich bemerkenswert echt wirkt. Ein eingelegtes Gel und knusprige Croutons verleihen diesem außergewöhnlichen Gericht die letzte Note. Er verbindet Lebendigkeit und innovative Techniken mit reichhaltigen Saucen, die eine kraftvolle Grundlage bilden. Dies ist Reinheit neu definiert, kombiniert mit hervorragenden Weinen.