Die Wiese vor Ihrer Haustür.

Julien Malaisse besucht regelmäßig die besten Produzenten aus der Wallonie, deren erstklassige Zutaten er seit jeher fördert. Das Fleisch von Sébastien Van Lommel und das Gemüse von dem Gemüsegärtner Régis entfalten all ihre Nuancen in der unkonventionellen Küche des Küchenchefs. Malaisse nimmt sich Zeit, um kraftvolle Saucen mit Liebe zuzubereiten, hilft im Speisesaal aus und hat ein Talent dafür, eine breite Palette an abwechslungsreichen, aber kohärenten Aromen durch einfallsreiche Beilagen zu kreieren. Sein scheinbar entspannter Stil verrät eine Vorliebe für blumige Noten und die Fähigkeit, die lebendige Essenz eines Inhaltsstoffes einzufangen. Einige Beispiele: Er könnte beispielsweise Bruststücke von Tauben, medium rare gebraten, und Konfitur-Keulen mit einer kräftigen Soße verfeinern, die durch einen Schuss Johannisbeerlikör ergänzt wird, welcher wiederum durch die charakteristischen, kontrastierenden Texturen von Brombeeren und Pilzen unterstrichen wird. Der erfahrene Sommelier gibt zuverlässig Empfehlungen für Weine, die überraschen können, aber dank seiner Expertise Ihr Essen auf subtile Weise abrunden werden. Man hat das Gefühl, in der Küche des Chefs zu essen, dank des brennenden Holzofens und der offenen Küchengestaltung – wir wünschen uns nur, dieses freundliche Lokal wäre in unserer eigenen Nachbarschaft! Wir empfehlen dringend, eine Nacht in einem der schönen Gästezimmer zu verbringen.