Die Provence

André van Alten ist ein hervorragendes Beispiel für einen Koch, der sich ständig neu erfindet und dabei seine grundlegenden Prinzipien beibehält. Die unerschütterliche Qualität der Zutaten, die Expertise, mit der Wildente am Knochen gebraten wird, und die Tiefe der Soße zum Dorsch, die ein ultrafrisches Fischfilet perfekt ergänzt, zeugen von seiner beeindruckenden klassischen Ausbildung. Wir loben auch die Bereitschaft des Kochs, seine Erfahrungen an jüngere Generationen weiterzugeben. Seine Fähigkeit, in der offenen Küche einen kühlen Kopf zu bewahren und sein Team zu führen, ist bemerkenswert. Aber der Chef ruht sich nicht auf seinen Lorbeeren aus und entwickelt sich ständig weiter. Er zeigt seine Kreativität bei der Zubereitung seiner Beilagen. Die Vielfalt der Texturen, das Zusammenspiel von warm und kalt, die Lebendigkeit subtiler Säure... Mit solcher Präzision schafft er Tiefe im Geschmack. Obwohl er eine Vorliebe für Fisch hat, ist das Lammfilet in einer Meersalzschicht eines der Klassiker des Hauses. Die ausgezeichneten Weinpairs der charmanten Gastgeberin ergänzen die Speisen perfekt. In dieser intimen Atmosphäre mit ihrer ruhigen, grünen Terrasse können Gäste ein außergewöhnliches Erlebnis erwarten. Diese Tradition von Exzellenz besteht seit über 50 Jahren!