Die Côte d'Or.

Diese berühmte Institution der Region Morvan, durch deren Türen so viele Generationen von Köchen und Feinschmeckern gekommen sind, hat ein neues Kapitel aufgeschlagen. Nach ihren vielversprechenden Anfängen mit Alexandre Dumaine und Bernard Loiseau präsentiert Küchenchef Louis-Philippe Vigilant nun eine moderne Küche, die auf soliden klassischen Grundlagen basiert. Er verleiht seinen Rezepten eine persönliche Note und verwendet dabei erstklassige Zutaten. Nostalgische Gäste können in die Vergangenheit eintauchen und einige der berühmten Klassiker von Bernard Loiseau probieren, wie zum Beispiel Froschschenkel mit Knoblauchpüree und Petersiliensaft. Die Dessertauswahl, die von Lucie Vigilant, der Ehefrau des Küchenchefs, kreiert wird, umfasst weiterhin das charakteristische "roses des sables" mit Orangengeschmack sowie ein spontan zubereitetes Saint Honoré aus Chiboust-Creme (eine leichte Variante der Pastetencreme).