Die Birkhuhn-Familie.

La Bécasse möchte Gäste bei jedem Besuch mit etwas Neuem und Aufregendem begrüßen. Anstatt sich an bewährte Rezepte zu halten, veredelt das Restaurant vertraute Zutaten durch kreative Zubereitungstechniken und Saucen. Ein Aufenthalt in Frankreich lehrte den Küchenchef die Bedeutung des "Terroirs", also der Eigenschaften des Bodens, aus denen sich der Charakter jeder Zutat entwickelt. Um die Vorzüge jeder Jahreszeit widerzuspiegeln, besucht der Chef täglich Märkte und sucht nach neuen Möglichkeiten, das japanische Terroir durch französische Kochkunst zu interpretieren.