Die Bühne.

Stéphanie Le Quellec macht kein Geheimnis daraus, dass sie das Ziel verfolgt, die "Haute Cuisine" neu zu interpretieren, und zwar mit einer großzügigen Gourmet-Philosophie, bei der jedes Gericht eine Geschichte erzählt. Ihre Menüs, die aus unterschiedlich vielen Gängen oder "Akten" bestehen, wirken vielleicht einfach, aber jedes Detail wurde sorgfältig durchdacht, und ihre reichhaltigen Saucen werden oft mit altem Sherry-Essig verfeinert. Zu ihren Spezialitäten gehört ein berühmter Rotbarsch, dessen Rezept sie ständig weiterentwickelt. Die Atmosphäre ist entspannt, sowohl in der Küche als auch im Speisesaal, und die Gäste sind eingeladen, den Moment voll auszukosten. Der Service ist aufmerksam und professionell. Die ungewöhnliche Weinkarte bietet Weine per Glas, die sogar aus Magnum- oder Jeroboam-Flaschen ausgeschenkt werden. Zum Mittagessen wird im Bistro eine verlockende Speisekarte mit saisonalen Zutaten angeboten.