Der Vogel der Herzöge

Das Restaurant befindet sich im Hotel de Talmay aus dem 16. Jahrhundert, einem denkmalgeschützten Gebäude in der Nähe des Palais des Ducs, und gehört zur Loiseau Group. Der Küchenchef Iulian Fistos, ehemaliger rechte Hand von Patrick Bertron in Saulieu, setzt sein Talent ein, um den gastronomischen Geist Burgunds und die Klassiker von Bernard Loiseau zu bewahren, wobei er einen ausgesprochen modernen Ansatz verfolgt: Dijoner Schnecken in Petersiliensauce, Knoblauchpüree, Sellerietempura und Brunnenkresse-Suppe; Rindfilet vom Charolais-Rind, Karottenravioli und Rinderknochenmark mit Heu-Sud. Es gibt eine feine Auswahl an Weinen im Glas sowie ein preiswertes Mittagsmenü.