Der Unverschämte.

(Derzeit wegen Renovierungsarbeiten geschlossen, Wiedereröffnung für den Frühling geplant) Dieser Ort trägt seinen Namen alle Ehre: er ist frech, unkonventionell und sogar respektlos! Fabian Feldmann, ein kreativer Koch aus Deutschland, verkörpert etwas von diesem "Rock 'n' Roll"-Geist. Er mag es, Regeln zu brechen – was aber nicht bedeutet, dass er sie nicht kennt. Er hat eine klassische Ausbildung in renommierten Häusern erhalten, wie zum Beispiel im "L'Oasis" in La Napoule und bei Pierre Gagnaire in Paris. In seinem Restaurant in Biarritz lässt er seiner Fantasie freien Lauf, mit manchmal ungewöhnlichen Ergebnissen, die aber immer treffen. Die hochwertigsten Zutaten, insbesondere Fisch vom Fischmarkt von Capbreton, werden auf originelle Weise zubereitet und gewürzt.