Der Tisch von Xavier Mathieu.

Xavier Mathieu, der in Marseille aufgewachsen ist, ist ein echter Provencal. Nach seiner Ausbildung bei Roger Vergé und später bei Joël Robuchon verleiht dieser Koch, der sich durch seine auffällige weiße Haarpracht auszeichnet, den traditionellen provenzalischen Gerichten neuen Schwung. Er interpretiert Familienrezepte oder regionale Spezialitäten neu – wie zum Beispiel "soupe au pistou", einen Auflauf mit schwarzen Oliven oder ein Lammgericht aus den Alpilles, das in warmem Garrigue-Sand zubereitet wird –, und fügt dabei eine Prise Raffinesse, Modernität und Genuss hinzu. Gemüse, Oliven und Kräuter aus dem eigenen Garten spielen eine wichtige Rolle. Seine Kreationen können im exklusiven Ambiente einer luxuriösen "bastide" genossen werden, deren Fundamente bis in die Zeit des Malteserordens zurückreichen. In der Nähe des Pools befindet sich "Le Café de la Fontaine", das zweite Restaurant von Le Phébus, das eine einfachere und entspanntere Interpretation der Küche Südfrankreichs bietet.