Der Tisch von Aurélien Largeau.

Aurélien Largeau bringt nun seine kulinarischen Kreationen in einem Lokal zum Leben, das früher "Sillon" beherbergte. Er hat die intime Atmosphäre dieses Restaurants, das nur wenige Schritte vom Meer entfernt liegt, aufgewertet. Der Chefkoch aus La Rochelle lässt atlantische Fische und Meeresfrüchte im Mittelpunkt stehen und behandelt Fleisch eher als Beilage. Sein mehrgängiges Menü ist eine wahre maritime Reise, bei der bretonischen Schalentieren, wildem Seetang und sogar traditionellen Rezepten die Hauptrolle gebührt – wobei auch Bezüge zum Baskenland hergestellt werden. Außergewöhnliche Zutaten (aber auch einfache Sardinen) werden mit intensiven Saucen veredelt (der Rotbarsch ist ein Beispiel dafür), und Texturen werden kontrastiert (wie bei der Hummergerichte). Selbst die Desserts greifen das Thema Meer auf und verbinden geschickt süße und salzige Aromen (Birne und Seefenchel-Sauce). Eine präzise, lebendige Küche, die im Rhythmus der Gezeiten pulsiert. Zusammen mit ihm inszeniert Mathilde Fesneau den Servicebereich brillant.