Der Tisch von Antonio Salvatore im Restaurant Rampoldi

Der Koch Antonio Salvatore stammt aus der süditalienischen Region Basilikata und hat im Laufe seiner Karriere zahlreiche Reisen unternommen: Spanien, England und Russland – wo er den neuen Inhaber von Rampoldi kennenlernte. Im ehemaligen Zigarrensalon hat er eine maßgeschneiderte Atmosphäre geschaffen (nur fünf Tische), in der er mit großer Sorgfalt erstklassige, moderne italienische Küche serviert, die sowohl schmackhaft als auch präzise ist. Die Zutaten – was keine Überraschung ist – sind von höchster Qualität: Er bezieht sie hauptsächlich von kleinen Produzenten in den Gegenden um Menton und San Remo, aber einige Produkte werden auch aus Süditalien importiert. Einige Beispiele seiner Gerichte: "bottoni di vitello tonnato" (gefüllte Nudeln mit Thunfischsoße), "cabri dodici ore" (Lamm, das zwölf Stunden gegart wird) und "texture di cioccolato" (Schokoladenspezialität). In der Brasserie werden zudem einige moderne Interpretationen klassischer Gerichte angeboten.