Der Sohn des Metzgers.

Die industrielle Atmosphäre des angesagten Restaurants "Butcher's son", das sich in einem modernen Stadtteil befindet, fügt sich nahtlos in die Brauerei De Koninck ein, in der es untergebracht ist. Die Räumlichkeiten beherbergen außerdem eine Bäckerei, einen Chocolatier und das Metzgereigeschäft De Laet & Van Haver, das Hauptlieferant von Bert Jan Michielsen ist (der dort als junger Mann gearbeitet hat). Getreu seiner Herkunft präsentiert der Küchenchef Michielsen in seiner offenen Küche seine Leidenschaft für rotes Fleisch, wobei er gleichzeitig beliebte Familienrezepte auf ein neues Niveau hebt, dank seines Talents und moderner Akzente. Er gesteht eine Vorliebe für Gerichte mit Fleisch und Fisch, wie zum Beispiel eine Füllung aus Schweinefüßen, begleitet von knusprigem geröstetem Brot gefüllt mit geräuchertem Aal und einer feinen, rosmarin aromatisierten braunen Sauce. Er könnte auch eine Scheibe gebratenes Foie Gras zu einem perfekt zubereiteten, medium-rare Steak vom Simmental-Rind hinzufügen, das dann von einer Sauce aus Madeira, Seerosen und in der Pfanne gebratenen Pfifferlingen begleitet wird. Obwohl rotes Fleisch im Zentrum von Michielsens Ruf steht, sind seine Fischgerichte und andere interessante Rezepte gleichermaßen erwähnenswert. Die köstliche Vielfalt an appetitlichen Beilagen unterstreicht das außergewöhnliche kulinarische Talent des Küchenchefs.