Der Schwarze Prinz – Vivien Durand.

Dieses Restaurant ist eine Art Außerirdischer in der Gourmetlandschaft von Bordeaux, dank seiner auffälligen Struktur aus Glas und Beton, ehemaliger Stallungen eines Schlosses, Ausblicken auf die Hängebrücke Pont d'Aquitaine und einer Rockmusik-Untermalung. Das Gleiche gilt für die Küche von Vivien Durand, einem Koch voller origineller Ideen, der französische kulinarische Traditionen mit einem scharfen gastronomischen Blick neu interpretiert. Ein gewagtes Unterfangen angesichts seiner scheinbaren Ablehnung traditioneller Methoden, aber eines, das jedes Mal perfekt gelingt! Tagliatelle mit Tintenfischgeschmack und einer Note von Xipister, Terrine aus Schweinekopf mit einer kräftigen Soße und Trüffel aus der Périgord-Region oder eine außergewöhnliche Zwiebelsuppe mit über Holzkohle gegrillten Zwiebeln: blendende Aromen und vorwiegend regionale Zutungen höchster Qualität. Die Küche des Kochs zeichnet sich durch eine vorherrschende und liebenswerte "natürliche" Qualität aus, die sowohl instinktiv als auch aufrichtig ist. Ergänzt man dies mit einem echten umweltbewussten Ansatz, erhält man das Bild dieses beispielhaften Restaurants.