Der neue Laden.

Emile van der Staaks Vision wird in diesem Stadtrestaurant Wirklichkeit, wo man das beeindruckende Team in der offenen Küche bei der Arbeit beobachten kann. Seine botanische Gastronomie präsentiert die "Ära der Pflanzen" in diesem mit einem MICHELIN Green Star ausgezeichneten Restaurant, das sich gegen den Klimawandel einsetzt. Er ist ein Visionär, der eine Geschichte schreibt, wobei jedes Kapitel den Appetit anregt. Die Leidenschaft und Positivität, die er und sein Team ausstrahlen, sind wirklich inspirierend. Emiles Inspirationquelle ist der Food Forest Ketelbroek. Dort macht er Entdeckungen, reflektiert und kreiert – und sein kreativer Geist scheint keine Grenzen zu kennen. Er hat eine ausgefeilte Technik entwickelt, um die Mikrojahreszeiten in seinem Menü zum Leben zu erwecken, das dreimal jährlich wechselt. Nehmen Sie beispielsweise sein Gericht auf Basis von SCOBY, der Biofilm, der sich während des Fermentationsprozesses bei Kombucha bildet. Der Küchenchef verwendet diese Schicht, um eine ultra-knusprige Tuile herzustellen und nutzt dabei den Umami-Geschmack voll aus, der an den Geschmack von Garnelen erinnert. Eine Füllung aus verschiedenen Algen und kandiertem Meerrettich verleiht dem Gericht Würze und ein aromatisches Profil. Man könnte es als Innovation bezeichnen! Dies ist eine Küche, die vertraute Aromen auf ein neues Niveau hebt. Die Art und Weise, wie karamellisierte Miso-Paste und salzige Algen in ein komplexes Dessert verwandelt werden – oder wie "Brie" aus Mandeln hergestellt wird – ist wirklich erstaunlich. Ein bahnbrechendes Erlebnis.