Der Imperativ von Éole.

Obwohl das beeindruckende Weingut Chant d’Éole besonders für seine hervorragenden Schaumweine bekannt ist, bietet es noch viel mehr. Dazu gehört ein luxuriöses Restaurant mit Dachterrasse, wo ein kunstvoll mit Blattgold verzierter Baum und eine verglaste Weinkellerei sofort ins Auge fallen. Auf dem Weg zum Restaurant können Sie die Weine des Gutes in Fässern reifen sehen. Die Weinkarte, die einige belgische Jahrgänge hervorhebt, ist perfekt auf die Küche von Benjamin Laborie abgestimmt. Laborie interpretiert klassische französische Rezepte auf frische und innovative Weise und verwendet dafür nur wenige, sorgfältig ausgewählte Zutaten. Ein makellos frisches Kabeljaufilet bildet einen verlockenden Kontrast zu Sauerkraut und fein gehacktem Savoy-Kohl, alles bedeckt mit einer schaumigen Sauce aus säuerlicher, geronnener Milch. Er ist ein Liebhaber hochwertiger Produkte und versteht es ausgezeichnet, Saucen zuzubereiten, wie beispielsweise seine Albufeira-Sauce, die mit Portwein und Trüffel zubereitet wird und zu schwarzem Hühnchen serviert wird – ein wahrer Genuss! Feinschmecker, die kräftige Aromen schätzen, sollten unbedingt das Restaurant "l'Impératif" besuchen.