Der Drei Türme.

In diesem Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert in Bourguillon kreiert Romain Paillereau eine außergewöhnlich feine Küche. Der Küchenchef wählt sorgfältig seine Zutaten aus und verarbeitet sie zu herausragenden Gerichten wie pochierten Lauch in Orangensauce oder Kabeljau aus dem Atlantik mit Seeigel und Lovage. Besonders begeistert hat uns seine unkonventionelle Verwendung von Schweinefleisch vom Chappuis-Schwein, Minze, Meeresfrüchten und Zitrone. Kräftige Saucen und Fonds offenbaren vielschichtige Aromen, die durch eine Weinkarte ergänzt werden, die elegant zwischen Schweizer und französischen Weinen wechselt. Das Interieur ist modern im Erdgeschoss und historisch im Obergeschoss, der Service ist tadellos, und die Terrasse, die von Platänen beschattet wird, verleiht diesem idyllischen Ort am Rande von Freiburg den letzten Schliff.