De Librije

De Librije ist eine kulinarische Institution, die seit 2004 drei Michelin-Sterne besitzt. Heute sind regionale, handwerkliche Zutaten, ein Fokus auf Gemüse, innovative Techniken und der Einsatz von Fermentation zur Erzeugung einer angenehmen Säure weit verbreitet – und das ist zum Teil dem verstorbenen Jonnie Boer zu verdanken. Er war der einflussreichste niederländische Koch seiner Generation, dessen Leben tragisch früh endete. Sein unverwechselbarer Kochstil lebt weiter und wird vom fantastischen Team von De Librije hoch geschätzt. Dies ist eine mutige Küche, die einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Zum Beispiel wird Zander aus dem IJsselmeer perfekt gegart, mit einem Apfelsirup überzogen, der nicht zu süß ist, und mit geräuchertem "Dachbodenspeck" (einer Art luftgetrockneten Speck) belegt, der im Haus hergestellt wurde. Einige sorgfältig ausgewählte Gemüsegarnituren und eine Beurre Blanc aus Riesling runden diese Hommage an die niederländische Region ab. Die Gäste genießen ihre Speisen in dieser außergewöhnlichen Umgebung: einem mit Glas bedeckten Innenhof eines ehemaligen Gefängnisses. Jedes Detail ist perfekt durchdacht. Von der Führung durch die Küche bis zum privaten Dinner, das die Gäste vollständig in die Welt von De Librije eintauchen lässt. Der Service ist vorbildlich und wird von einem aufmerksamen, aber diskreten Team unter der Leitung von Thérèse geboten, einer erfahrenen Fachkraft, die genau weiß, welche Weine die Aromen auf Ihrem Teller perfekt ergänzen. Kurz gesagt: Erhaben!