Dattel.

Die Küchenchefin Manon Fleury sammelte zahlreiche Erfahrungen in renommierten Restaurants (unter anderem bei Köchen wie William Ledeuil, Pascal Barbot und Alexandre Couillon) und absolvierte kurzzeitige Gastkoch-Engagements, bevor sie ihr eigenes Restaurant eröffnete. Ihre kulinarische Philosophie, die auf Respekt vor der Natur und der Menschenwürde basiert, sich für kurze Lieferketten einsetzt (mit sorgfältiger und regionaler Beschaffung) und eine Null-Abfall-Politik verfolgt, entspringt einer tiefen Leidenschaft für nachhaltige Gourmetküche. Die Gerichte sind überwiegend pflanzlich (Obst und Gemüse spielen gleichermaßen eine wichtige Rolle), wobei tierische Proteine nur sparsam verwendet werden. Ihr raffinierter Kochstil offenbart die aromatischen Nuancen und Komplexitäten von Getreideprodukten (sie hat ein Buch zu diesem Thema verfasst), aber auch von Früchten, in einer subtilen Erkundung ihrer süßen und sauren Aromen. Die Einrichtung besteht aus poliertem Betonboden, Samssesseln und hellen Eichenholzdinierstühlen. Eine Reservierung ist erforderlich.