Das Waldchalet.

Das Chalet von Pascal Devalkeneer liegt herrlich am Rande des Sonian-Waldes, und die Terrasse des Chalets nutzt diese fantastische natürliche Umgebung optimal aus. Das Restaurant mit Blick auf den Gemüsegarten des Küchenchefs strahlt luxuriöse Eleganz aus, zu der man einen tadellosen Service hinzufügen muss, sowie vor allem die persönliche Note von Chef Devalkeneer in jedem Gericht. Seine Mischung aus Klassik und Kreativität zeugt von höchster Präzision sowie dem Streben nach Subtilität und Großzügigkeit. Er sucht im belgischen und französischen Umland nach den besten Zutaten, von Lammfleisch aus der Region Aveyron bis hin zu Jakobsmuscheln von der Küste der Bretagne und Honig aus seinen eigenen Bienenstöcken, mit denen er einen außergewöhnlichen, blumigen Dessert-Vorspeise zubereitet... Er arbeitet mit außergewöhnlichen Zutaten und kombiniert sie mit interessanten Beilagen, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen. So kann er beispielsweise Seeteufel dezent mit Lorbeerblatt aromatisieren und mit grünem Spargel und schwarzem Trüffel verfeinern, bevor er die abschließende Note hinzufügt: eine lebhafte Vinaigrette aus geschmorten Schalotten, eine kräftige Sauce und eine letzte Hollandaise-Sauce. Diese herausragende Handwerkskunst offenbart das Talent von Chef Devalkeneer, das sich in seinem tiefgreifenden Verständnis für die Rolle und den Einfluss jeder Zutat zeigt. Dadurch kann er Kombinationen kreieren, die den ursprünglichen Geschmack intelligent bereichern und hervorheben. Der Sommelier gibt gerne aufschlussreiche Weinempfehlungen und bevorzugt Weine aus dem Burgund. Dieses Chalet ist ein Tempel der kulinarischen Kunst, der immer wieder überrascht.