Das Pavillon der Boulevards.

Dieses aus Stein errichtete Stadtthaus ist seit Jahrzehnten ein Wahrzeichen der kulinarischen Szene von Bordeaux und verkörpert das Bordeaux des 18. Jahrhunderts. Küchenchef Thomas Morel, dessen Frau Célia die Leitung des Servicebereichs innehat, entfaltet hier seine Kreativität. Die Küche basiert auf einer soliden klassischen Grundlage, wobei moderne Elemente wie perfekt zubereiteter Schellfisch mit einer außergewöhnlichen, Meerrettich-geschmackigen Sauce Hollandaise ergänzt werden. Das Mittagsmenü ist besonders empfehlenswert.