"Das Nonnenkloster"

Der Gastgeber Robert-Jan Nijland und der Küchenchef Michel van der Kroft beweisen, dass eins plus eins drei ergeben kann. Was einst ein Fischerhaus war, ist heute eines der besten Restaurants des Landes. Die Einrichtung ist gemütlich und charmant, mit stilvollen, klaren Linien, viel Glas und einer dominanten schwarzen Ästhetik. Der Küchenchef hatte freie Hand bei der Gestaltung seiner Küche und hat einen einzigartigen kulinarischen Stil entwickelt. Er beherrscht die klassischen Escoffier-Rezepte genauso gut wie jeder andere. Seine Terrine aus Entenleber und geräuchertem Aal, serviert mit gereiftem Balsamico-Essig und Rote Bete in verschiedenen Texturen, ist ein Gedicht. Seine Ravioli gefüllt mit Schafskäse Queijo da Serra da Estrela sind eine Spezialität des Hauses. Er kombiniert seine außergewöhnlichen Signature Dishes mit Kreationen wie gedämpftem Kabeljau, belegt mit geschmolzenem Lardo, verschiedenen Texturen von Kohl, einer lebhaften Zitronencreme und einer reichhaltigen Weißweinsauce. Der Küchenchef hat eine besondere Verbindung zu Portugal und interpretiert vertraute Aromen auf seine eigene, raffinierte Weise neu. Er kommt gerne an den Tisch, um seine Gerichte persönlich vorzustellen. Zum Kaffee serviert er einen warmen Pastel de Nata; zum Dessert bringt er ein Glas Schokoladenmousse und einen Holzlöffel. Diese herzliche Geste zeugt von der aufrichtigen Gastfreundschaft, die "t Nonnetje" ausmacht.