Das Haus von Manolo Franco.

Der namensgebende Inhaber und Küchenchef, der alle überraschte, als er die Welt des Formel-1-Rennsports (in dem er als Journalist tätig war) verließ, um zu seinen Wurzeln zurückzukehren und die ehemalige Familienbar übernahm, zeigt Ehrgeiz, hervorragendes Können und den starken Wunsch, zu begeistern. In diesem attraktiven Restaurant, das eine spielerische Mischung aus rustikalem und modernem Stil bietet, konzentriert sich Manu Franco auf die Aromen der Sierra de Guadarrama-Bergkette, lokal bezogenes Fleisch, aromatische Kräuter (wie Thymian und Lavendel), die er und sein Team jede Woche selbst pflücken, sowie Gemüse. All dies wird in einem Degustationsmenü präsentiert, das den Namen "Capricho" trägt und versucht, die verschiedenen Mahlzeiten des Tages neu zu interpretieren. Dieses Menü gibt es in drei Varianten: normal, XL und XXL. Ein Gericht, das uns besonders gut gefallen hat, war sein cremiger Reis mit Lammkeule, roten Garnelen, Eichenrauch und Haselnuss-Schaum.