Das Gewächshaus.

Rodrigo de la Calle bezeichnet sich selbst als Botschafter der Pflanzenwelt in der Küche, was angesichts seiner Bemühungen um den Schutz unserer natürlichen Umgebung und seiner Rolle als einer der Pioniere der "grünen Haute Cuisine" durchaus zutreffend ist. In seinem Restaurant, dessen offene Küche hinter der Bar zu sehen ist, können die Gäste beobachten, wie Gerichte zubereitet werden, und mit dem Küchenchef interagieren, während sie gleichzeitig seine kulinarische Philosophie kennenlernen. Diese Philosophie ist abends eher gastronomisch und introspektiv (zum Mittagessen ist sie etwas informeller, ohne dabei ihren Charakter zu verlieren), wobei Gemüse immer im Mittelpunkt steht – stets verfeinert, geschmackvoll und technisch meisterhaft. Die Menüs basieren auf Degustationsangeboten: Vegetalia (kann vegetarisch oder vegan zubereitet werden), Vegetalia Experience (mit Weinbegleitung, Käse, Teesorten und mehr), Gastrobotánica (mit Optionen für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte) und Gastrobotánica Experience (mit zusätzlichen Gerichten und Weinbegleitung). Ein besonderes Highlight? Wir haben ihr Zwiebelkaviar sehr genossen, serviert in einer Keramikschale mit eigenen Saucen und etwas Riofrío-Kaviar.