Dame Juana.

Es gibt bestimmte lokale Bräuche und Fähigkeiten, die man zu Hause von der Familie lernt, und zweifellos ist es diese Verbindung, die Küchenchef Juan Aceituno mit seiner Großmutter Juana (La Chucha) verbindet, der Frau, die ihren Enkel für das Kochen begeisterte. Dieses Restaurant im Stadtzentrum, etwa auf halbem Weg zwischen der Basilika San Ildefonso und der Arena, verfügt über einen Hauptspeisesaal in einem modernen, minimalistischen Stil. Die hier angebotene traditionelle Küche wurde modernisiert und zeichnet sich durch eine beeindruckende Detailgenauigkeit und exquisite Aromen aus. Sie soll eine Reise durch die eigenen Lebenserfahrungen des Küchenchefs darstellen und die Landschaften von Jaén anhand von drei Degustationsmenüs erkunden: "Madre", "María" und "Triana". Eine interessante Besonderheit ist, dass der Chef stets bestrebt ist, zu innovieren und sich weiterzuentwickeln. Deshalb arbeitet er mit anderen Köchen zusammen und absolviert in der Regel ein jährliches Praktikum in renommierten internationalen Einrichtungen (zwei gute Beispiele sind das legendäre Les Prés d'Eugénie von Michel Guérard in Frankreich und Belcanto unter der Leitung des Küchenchefs José Avillez in Lissabon, Portugal).