Colline Ciociare

Etwa sechzig Kilometer von der Hauptstadt entfernt, auf einer Straße, die sich im letzten Abschnitt durch zahlreiche Kurven schlängelt, erwartet Sie hier ein kulinarisches Erlebnis, für das Salvatore Tassa bekannt ist. Das Degustationsmenü bietet eine Auswahl zwischen 5 oder 7 Gängen und zeichnet sich durch unendliche Kreativität aus: von traditionellen Gerichten, die Elemente aus der Region Latium mit italienischen Klassikern verbinden, bis hin zu gewagten Kombinationen. Bereits wenige Gerichte reichen aus, um das Universum dieses Kochs und Dichters zu entdecken, der sich weitgehend unabhängig von Trends und Definitionen bewegt und Wert auf Gemüse legt sowie interessante Kälteextraktionstechniken einsetzt, wie beispielsweise bei der Selleriereduktion. In der modernen italienischen Trattoria NU, die seit 1960 besteht, herrscht Tradition neben Hommage an die historischen Rezepte des Küchenchefs.