Chōwa

Es ist gut möglich, dass das Fernsehen das Leben des Küchenchefs Louis Tam verändert hat, der das Restaurant Chōwa leitet. Nachdem er seine Fähigkeiten in der westlichen Küche perfektioniert hatte, ließ er sich von einer japanischen Fernsehserie zu einer Erkundung der französisch-japanischen Fusionsküche inspirieren. Die saisonalen Degustationsmenüs mit sechs oder acht Gängen verkörpern seine Vision, und alles wird selbst zubereitet: die Saucen, eingelegten Speisen, sogar der Pflaumenwein. Das frisch gebackene Brioche hat eine lockere Textur dank des "yudane"-Rezepts. Fragen Sie nach Wein- und Sake-Empfehlungen.