"Casona del Judío" (wörtlich: "Das Herrenhaus des Juden")

Wenn Sie in einem wirklich besonderen Ambiente essen möchten, reservieren Sie einen Tisch im Casona del Judío, denn es ist nicht alltäglich, die Möglichkeit zu haben, ein mit Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in einem authentischen Gebäude aus dem 19. Jahrhundert im Kolonialstil zu erleben. Hier beeindruckt Küchenchef Sergio Bastard seine Gäste, indem er lokale Zutaten sowie Algen und Kräuter von der Küste Kantabriens in den Mittelpunkt stellt. Er bietet zwei Degustationsmenüs an (Festival und Chef's Table), bei denen die Gäste Gerichte genießen können, die vom Meer inspiriert sind, mit einer Fusion verschiedener Texturen und einem ständigen Fokus auf eine sorgfältige Präsentation (besonders gut haben uns die Vorspeisen gefallen, wie z.B. die Verdina-Bohnen mit roten Garnelen und der in Salzlake eingelegte Tintenfisch mit einem Macaron aus schwarzem Knoblauch). Der Zugang erfolgt über das Hauptgebäude (Casona), in dem sich ein Raum befindet, in dem der Küchenchef seine Snacks zubereitet und erklärt, bevor die Gäste ihren Platz einnehmen. Nach dem Platznehmen entdecken sie innovative kulinarische Kreationen wie Salmuria, eine ungewöhnliche Anchovis-Salzlake, die er in kleinen Flaschen aufbewahrt und unter anderem in Saucen verwendet, um den Geschmack zu intensivieren und seinen Gerichten eine Prise Salz zu verleihen.