Bufet

Das Theatercafé im Boutique-Hotel "Schepkin" – elegante Atmosphäre, Charme und moderne russische Küche auf der Speisekarte.

Das Hotel "Schepkin" im Zentrum von Belgorod ist nach Michail Schepkin benannt, dem Begründer der russischen Theaterschule und Gebürtigen der Region Belgorod. Der Name hat das Konzept, die Gestaltung und die Speisekarte im Stil der russischen Küche des Cafés "Buffet" bestimmt. Das Gebäude von "Schepkin" ist beeindruckend: ein zweistöckiges Herrenhaus aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. Im Keller befindet sich das Café "Buffet". Es ist bekannt, dass sich dort im vorletzten Jahrhundert Weinkeller befanden. Nach dem Zweiten Weltkrieg war der Raum des Cafés mit Erde bedeckt, und bei der Restaurierung wurde er buchstäblich von Hand wiederhergestellt. Eine beeindruckende Dekoration des kleinen Restaurants sind die Gusseisenböden aus der Region Wladimir (jedes wiegt 44 kg), der alte Ziegel, die Kristalllüster, deren Reflexe in den Gläsern mit Sekt spielen. Der Küchenchef Dmitri Pogorelow ("Kotelnaya") ist für die Küche des belgorodischen "Buffet" verantwortlich. Für die Frühstückskarte, die ein Buffet plus ein Hauptgericht nach Wahl bietet, schlug er aktuelle Gerichte aus Moskau vor: Sandwich mit "gezupftem" Rindfleisch, süßem Zwiebeln und Stracciatella; Shakshuka mit Tomaten und Paprika; knusprige Kartoffelpuffer mit Sterlet-Kaviar; Buchweizengrütze mit Mandelmilch, gebackenen Kürbis und gesalzenem Karamell. Im kleinen Abendmenü präsentierte Dmitri klassische russische Gerichte in moderner Interpretation. Die Speisekarte ist in "Akte" unterteilt. Es gibt eine "Pause" und ein "Zwischenspiel". Im ersten Akt werden Vorspeisen angeboten: Tatar von Rindfleisch im klassischen französischen Stil; Jakobsmuschel mit gesalzenem Mango; Toast mit Hering-Curry. Der zweite Akt besteht aus Salaten: Chef-Salat "Oliwié" mit Ente, Schinken und Sterlet-Kaviar, warmer Salat mit Lamm und confierten Tomaten usw. Danach folgt die "Pause" – also Sandwiches, wie im Theater! Als Hauptgericht bietet Dmitri Beef Stroganoff mit Pfifferlingsoße und Kartoffelpüree, eine perfekte Fischfrikadelle aus Silberkarpfen und Amur; Schweinenacken, gebacken in Ton und mit Gemüse überzogen; gefüllte Weinblätter mit Soße aus Waldpilzen. Das "Zwischenspiel" ist der Abschnitt für Desserts: Zitronentarte mit weicher Baiserkreation; Schokoladenkuchen mit Blaubeeren und Kokoscreme; flambierte Pfannkuchen mit Mandarinen. Und das Wichtigste: Im Café des Hotels "Schepkin" gibt es Kohlkuchen! Das Konzept der Theateraufführungen mit Kohlkuchen stammt aus dem gastfreundlichen Haus der Familie Schepkin, wo improvisierte Vorführungen stattfanden und Kohlkuchen serviert wurden, die von der Frau von Michail Semenowitsch gebacken wurden. Für das "Buffet" erfand Pogorelow einen Kohlkuchen aus violettem Kohl! Er sieht sehr elegant aus. Und im Geschmack ist er wie bei Oma, nur besser.

Mehrere Male pro Saison finden im "Buffet" Theaterabende und kulinarische Veranstaltungen statt. Für das Theaterprogramm ist das Staatliche Akademische Dramatheater nach Schepkin verantwortlich – professionelle Dramatiker treten auf der kleinsten Bühne der Stadt auf.