Bok

Ein Fleischrestaurant, das sich auf verschiedene Fleischstücke und andere ungewöhnliche Fleischteile spezialisiert, die in einer Reifekammer mit einer Wand aus Himalaya-Salz gereift werden. Konzept von Arkadii Novikov. Moskau. https://novikovgroup.ru/restaurants/bok/ Über das Restaurant: Das neue Projekt von Arkadii Novikov befindet sich an der Stelle des Restaurants Roni. Küchenchef ist Sergej Kondakow (Chips, Tatler Club, "Mario") – der jüngste Küchenchef im Novikov Group-Team. Im Mittelpunkt des Konzepts stehen Gerichte, die aus verschiedenen Fleischstücken zubereitet werden – Kalb-, Schweine- oder Lammfleisch. Die Speisekarte umfasst Rippchen (geschmort, gegrillt und gebacken), ein großes Steak am Knochen (Tomahawk), ein Flanksteak vom Schweinebauch, einen Salat und eine Suppe namens "BOK" aus Schweinefleisch, sowie Gerichte, die für eine Gruppe bestellt werden können. Der Küchenchef bereitet Lamm-, Rind-, Zicklein- oder Kalbfleisch vor, schneidet es vor den Gästen zu, bereitet es in einer offenen Küche zu und serviert es, begleitet von detaillierten Informationen über die Zubereitungsmethode und die Besonderheiten des Fleisches. Neben einer großen Auswahl an Rippchen, die auf verschiedene Arten zubereitet werden, gibt es auch Gerichte aus anderen Fleischteilen – Ochsenschwänze, Zungen, Ossobuco, Leber, Pasteten und etwa 15 verschiedene Sorten von Trockenreifsteaks. Im Restaurant befindet sich eine einzigartige Reifekammer für Fleisch, deren Rückwand aus rosa Himalaya-Salz besteht. Direkt nach der Schlachtung gelangt das Rindfleisch in eine Fermentationskammer, wo es während der 21-tägigen Reifezeit ein Drittel seines Gewichts verliert. Stattdessen erhält das Fleisch einen intensiven Geschmack mit einem nussigen Aroma und eine zarte Textur. Für die Weinkarte ist Nikifor Averin (Vinothek TSVETNOY, I like wine) verantwortlich. Der Schwerpunkt liegt auf Weinen aus dem Neuen Welt und einer breiten Palette von Rotweinen, die die von der Küche vorgegebene Richtung fortsetzen. Die Gäste können beliebte Weine wie australischen Shiraz oder Chablis wählen oder sich für interessante und ungewöhnliche Weine entscheiden, wie z.B. Friulano aus Norditalien oder einen gastronomischen Rotwein aus dem Loiretal. In der Bar werden aromatische Cocktails, Gemüseschorlen und hausgemachte Liköre auf Grappa und Tsatscha serviert. Der Raum des Restaurants ist intim, einladend und robust. Die historische Ziegelarbeit, Bögen und die originalen Montée-Gewölbe wurden mit Sorgfalt erhalten und durch schlichte Materialien wie Naturholz, schwarzen Glanzmetall und weißem Putz ergänzt. Bei der Gestaltung des Grundrisses und der Zonierung des Restaurants orientierte sich die Architektin Anastasia Zemlyanskaya (Erwin, Chefshows by Novikov, Klevo) an der suprematistischen Theorie von Kasimir Malewitsch und übertrug die Prinzipien von der Leinwand in den dreidimensionalen Raum: so entstand ein gemütliches und gleichzeitig "architektonisches" Interieur, das reich an Details und Texturen ist.