Blue von Alain Ducasse.

Der peruanische Executive Chef Evens López bewahrt den Geist der französischen Haute Cuisine, interpretiert ihn jedoch mit einer frischen, leichteren und internationalen Perspektive. Er verbindet auf durchdachte Weise Zutaten aus Südostasien mit mediterranen Einflüssen, ein ausgeklügeltes Gleichgewicht, das sich beispielsweise in seiner Vorspeise mit Tomaten unterschiedlicher Herkunft zeigt: Thailändische und französische Tomaten werden zu Gelees und Brühen verarbeitet und mit knusprigen Mandeln garniert. Ebenso beeindruckend ist das zarte Lammkarree vom Mount Schank, serviert mit Feigblatt.