Blue Hill bei Stone Barns.

Die Leidenschaft von Küchenchef Dan Barber steht im Mittelpunkt all dessen, was hier geboten wird. Ein Essen ist hier ein einzigartiges Erlebnis, das seine Vision einer Verbesserung unserer Essgewohnheiten, die Bodenständigkeit der Nutzung des Landes zur Ernährung und luxuriöse Elemente wie hochwertige Bettwäsche und feines Kristallbesteck miteinander verbindet. Eine Reihe von dramatisch präsentierten, saisonalen Produkten aus regionalem Anbau eröffnet das Menü und kann frische Radieschen mit braun gebratener Butter, Hakurei-Wurzeln mit Mohnsamen und kleine Stücke getrockneter Kürbis enthalten. Obwohl der Schwerpunkt auf pflanzlichen Gerichten liegt, können herzhaftere Kompositionen geröstetes Fleisch von einer Kuh aus der Milchproduktion beinhalten, serviert mit Sellerie in verschiedenen Variationen. Das Menü kann damit enden, die Ursprünge dieses Betriebs zu feiern: als Molkerei, mit einem Arrangement aus Milchkrümeln, Milchmarmelade, Panna Cotta und Eis, das mit pochierten Quitten garniert wird.