Beyond

Der Name "Beyond" – im Englischen "mehr als etwas" oder "jenseits von Grenzen" – ist der Ausgangspunkt des Konzepts. Einerseits schafft das Gastro-Bistro vertraute und bekannte Werte, andererseits verleiht es ihnen neue Bedeutungen. Ob Kaffee oder Desserts, alles wird mit den besten Zutaten und eigener Herstellung zubereitet. Diese Philosophie, den Gästen mehr zu bieten, als sie erwarten, findet sich in jedem Detail wieder.

Das Interieur ist im eklektischen Stil gehalten, mit Elementen des Minimalismus, des Pop-Art und des Konstruktivismus. Die zentralen Farben sind natürliche Töne, Texturen von Weiß und Graphit. An den Wänden befinden sich Design-Betonplatten, eine offene Küche in biomorphem Design und verchromt, Serviettenhalter und Tabletts aus recyceltem Kunststoff, und Akzentbeleuchtung in Form von Lampenschirmen aus transluzentem Material und farbigen Acrylplatten. Jedes Detail hat seinen eigenen Charakter, und zusammen schaffen sie eine dynamische und leichte Atmosphäre. Beim Betreten empfängt eine graue Ausstellungsfläche, eine Anspielung auf modernes asiatisches Design, sowie Bäume in handbemalten Töpfen und eine Dessertvitrine, die das Zentrum des Raumes bildet und die Aufmerksamkeit auf sich zieht.

Die Küche des Küchenchefs Alexander Skupov (auch bekannt als "Жирок") bietet komfortable Gerichte im Stil der Moskauer Neoklassik. Bei den Vorspeisen gibt es zum Beispiel Tatar von Marmorbeef mit Parmesanmousse oder einen gesunden Gemüse-Bowl mit einer Auswahl an Hauptzutaten: Pastrami vom Rind, Garnelen oder Räucherlachs. Die Suppen sind einfach und perfekt: eine Pilzsuppe oder eine Tomatensuppe mit Meeresfrüchten. Die warmen Gerichte sind vielfältig – für jeden findet sich etwas: Pasta Arabbiata mit Stracciatella, gegrillter Lachs mit Brokkoli und Bérnaise-Sauce, oder gebratenes Hähnchen vom Bauernhof mit Kräutern. Für diejenigen, die sich etwas gönnen möchten, gibt es eine spezielle "Junk Food"-Karte mit Hot Dogs mit Pastrami und einem Signature-Burger. Täglich ab 10:00 Uhr bietet Beyond Frühstück an: verschiedene Eiergerichte, Müsli, süße Speisen und gesunde Optionen, darunter Avocado-Toast auf handwerklichem Brot. Für kleine Gäste gibt es eine Kindermenü mit verschiedenen gesunden Snacks: Käsepfannkuchen und Crêpes zum Frühstück, Hühnersuppe und Mini-Teigtaschen mit Pute zum Mittag- oder Abendessen.

Die Dessertkarte wurde von der Chef-Pâtissière Julia Ankudina (ProfiTrolly) kreiert und umfasst sowohl Desserts à la carte als auch eine Auswahl in der Vitrine. Man kann "Pavlova", den "Cappuccino"-Dessert, Törtchen und Cupcakes in modernem Gewand probieren, sowie französische Schokoladenpralinen, die man mitnehmen kann, als Geschenk für Freunde, Familie oder Kollegen. Die Dessertkarte basiert auf einer Vielfalt saisonaler Zutaten, und es gibt regelmäßig Neuheiten – zum Beispiel im Herbst kann man einen Mandelkuchen mit Apfel und Vanilleeis probieren.

Die Barkarte von den Barkeepern Anatoli Vedenkin (Fresh) und Vitali Tsai (Leveldva) legt besonderen Wert auf Kaffee und Tee. Der Specialty-Kaffee ist 100% Arabica von Premium-Qualität, die von einem Team geröstet wird. Der Tee stammt direkt von Plantagen in Japan, China und Indien. Die Macher von Beyond kennen den Weg jeder Zutat von der Farm bis zum Tisch. In der Kaffeekarte gibt es Cappuccino, Flat White, Salted Caramel Latte, Espresso Tonic. Die Teekarte ist umfangreich: traditioneller Pu-Erh und Tie Guan Yin, Tees auf der Basis von Hagebutten oder Heilkräutern, Fruchttee mit Yuzu und Feigen oder mit Ananas und Ingwer. Neben Kaffee und Tee gibt es auch Smoothies, Limonaden, Milkshakes und Detox-Shots.

Beyond geht über die üblichen Grenzen hinaus und schafft ein neues Freizeitkonzept im Einkaufszentrum. Jetzt kann man nach dem Einkaufen nicht eilig nach Hause gehen, sondern im Gastro-Bistro Zeit mit seinen Lieben verbringen, mit Kollegen zu Mittag essen, am Laptop arbeiten oder einfach einen Kaffee genießen. Die Ästhetik des Raumes, die durchdachten Details und die entspannte Atmosphäre, in der sich jeder wohlfühlt, machen Beyond zu einem besonderen Ort.

Die Pläne für das Gastro-Bistro umfassen die Expansion des Netzwerks an verschiedenen Standorten in der Stadt sowie Kooperationen mit russischen und internationalen Marken.