Belgium Reserva

Das erste Projekt des Restaurant-Konzerns White Rabbit Family in Woronesch. Ein Restaurant im Stil einer belgischen Brauerei, das beweist, dass die Welt des Biers genauso tiefgründig und komplex ist wie die Welt des Weins.

Das Konzept von "Belgium" basiert auf dem kulturellen Erbe Belgiens und dem Beitrag dieses Landes zur globalen Bierkultur. Die Mission des Teams ist es, zu zeigen, dass nicht nur Wein, sondern auch Bier eine Vielzahl von Geschmacksvariationen bietet. Im "Belgium" wurden die Gerichte jedoch speziell auf die umfangreiche Bierkarte abgestimmt. Der Küchenchef interpretiert klassische belgische Gerichte wie Waffeln und Muscheln auf seine eigene Art und Weise. Der Rest der Speisekarte besteht aus kreativer Küche, in der er den Geschmack, die Farbe und den Duft jedes Produkts neu entdeckt und beispielsweise Parmesan in einen luftigen Mousse, Leinsamen in Chips und Kokosjoghurt in Meerschaum verwandelt. Ein Salat mit Garnelen wird mit einer blauen Sauce mit Spirulina serviert, eine Kürbissuppe mit Kokos-Schaum und zum Dessert eine schmelzende Kugel aus belgischer rosa Schokolade mit warmer Sauce. Im Restaurant wurde ein spezielles Reifungssystem für Getränke entwickelt – das Solera-System. Dies ist eine lebendige Technologie, die ein einzigartiges und unverwechselbares Produkt schafft. Eigenproduzierte Liköre und Cocktails werden für einen Zeitraum von 20 Tagen in Eichenfässern aus slawonischer Eiche gelagert. Diese Reifung verleiht dem Getränk eine besondere Note, indem es die edlen Aromen der Eiche aufnimmt und den Geschmack abrundet. Solche Getränke werden als "Reserva" bezeichnet. Hier sollte man beispielsweise einen Negroni oder den eigenen Aperol-Likör probieren. Die Barkarte bietet eine große Auswahl an belgischen Bieren (über 130 Sorten) sowie eine spezielle Bierauswahl im belgischen Stil von der Partner-Brauerei Tarkos (Woronesch). Außerdem gibt es hausgemachte Liköre, kreative und klassische Cocktails, eine ausgewogene Weinkarte und gesunde Limonaden. Das Restaurant befindet sich auf dem zentralen Platz von Woronesch. Das Interior-Konzept wurde von einem Team aus St. Petersburg, "Paum family", entwickelt. Der belgische Stil zeigt sich in den natürlichen Materialien und Texturen, den natürlichen Farben und der Haptik, wobei der Raum eine neue Interpretation traditioneller Brauereigasträume darstellt. Das Design ist durchdacht, mit viel Liebe zum Detail und zu den Nuancen, und dennoch unaufdringlich und einladend. Wärme, Komfort und Gemütlichkeit verbinden sich mit der Robustheit der Materialien und Texturen – ein Spiel der Kontraste. Zeichnungen und Wandbilder verweisen auf die belgische Kultur der Graffiti und Street Art. Im "Belgium" schlagen zwei Herzen: Die Bar, als Anziehungspunkt, monumental mit einer massiven Arbeitsplatte und einer dreimetrigen Bierleitung, und das Solera-System, ein beeindruckendes System aus Eichenfässern unterschiedlicher Größe, in denen die Eigenkreationen gereift werden.