Basilikum

Yornie van Dijk, der in Harderwijk geboren und aufgewachsen ist, hat das Restaurant seines ehemaligen Chefs Rik Jansma übernommen und ihm seinen eigenen Stempel aufgesetzt. Das Interieur vereint speziell angefertigte Zeichnungen, freiliegende Backsteinwände und hochwertige Materialien. Es ist ein einladender Ort mit jugendlichem Flair und einer offenen Küche, die sofort ins Auge fällt. Chefkoch Van Dijk interpretiert die Nuancen der modernen Küche auf seine eigene Art und Weise und hat ein gutes Gespür für das Ausbalancieren von Säure und Gewürzen. Es ist offensichtlich, dass er ein Anhänger der nordischen Küche ist, einem puristischen Kochstil, dem er seine persönliche Note verleiht. Gemüse und Kräuter aus der Region spielen eine entscheidende Rolle. Man muss diesem Küchenchef nicht erklären, wie man mit Zitronenthymian Tiefe zu einer Beurre Blanc hinzufügt, um den Geschmack von Seezoll zu unterstreichen. Aber er zeigt sein feines Gespür besonders bei einem Törtchen, das mit fein gewürfelten grünen Spargel und Zucchini belegt ist und mit Julienne aus Sellerie, Spargel und einer fantastischen Lauchbrühe verfeinert wird, serviert mit al dente Zucchini, einer grünen Spargelcreme und Kartoffelcroûtons. Seien Sie versichert: Basiliek ist immer noch ein Top-Ziel für Feinschmecker!